Я ужасная сладкоежка! А ещё обажаю готовить разные рецепты и баловать своих домашних по выходным дням разной выпечкой! Декорируя, очередные заготовки, " подставки под горячее", я решила вспомнить про капкейки. Не могла пройти мимо, и заодно решила понять, в чём разница межде кексами, тортиками , маффинами , и какпкейками..
Маффины и капкейки. Об истории и различиях.
Маффины
Существует несколько версий происхождения слова «маффин». По одной из теорий слово маффин пришло в Великобританию в XI в. как производная от французского слова Moufflet, что означает мягкий хлеб. По другой - слово произошло от немецкого muffe, muffen во множественном числе (маленький пирог). В любом случае, какой бы вариант мы не предпочли, суть дела это не меняет, потому что маффин - это разновидность хлеба. Точнее так называемого быстрого хлеба, хлеба, который выпекается с использованием химических реагентов (содой и/или разрыхлителем). Несмотря на то, что маффины появились еще в 10 веке, «модными» они стали в веке 18ом, и в начале 19го века существовали уже десятки заводов, которые специализировались на их выпечке. Но нужно иметь в виду, что то были не пухлые сдобные американские маффины, а маффины английские, которые представляют собой небольшой плоский хлеб, выпекаемый с использованием дрожжей. Они имеют довольно пресный вкус, поэтому их едят с маслом, джемом или, например, с яйцами Бенедикт. Маффин же в таком виде, в каком большинство людей его знает сейчас, появился в ’70-’80-хх годах прошлого века в Америке. Для того, чтобы удовлетворить стремление людей есть более здоровую пищу (хотя это конечно очень условно) и видимо для того, чтобы завлечь их в кафе, открывающиеся повсюду с бешеной скоростью, в маффины стали добавлять различные фрукты, орехи, овощи, шоколад, все чтобы сделать их более вкусными и привлекательными. Вид маффинов тоже изменился: теперь непременным атрибутом стала раздувшаяся шапочка, muffin top, нависающая над самим маффином и иногда чуть ли не превосходящая его в размерах. Как и его английский прародитель, американский маффин стал неотъемлемой частью завтраков и перекусов, он делается быстро, выглядит симпатично, на вкус он прекрасен, его легко взять с собой и он рассчитан на одного человека, вас.
Капкейки
В отличие от маффина капкейк, как собственно следует из его названия, представляет собой маленький тортик, тортик размером с чашку. Делается он преимущественно из бисквитного теста, а сверху, как и любой торт, украшается кремом. Впервые о тортах, которые должны выпекаться в чашках написала в кулинарной книге «Американская стряпня» Амелия Симмс в 1796 году. Сам же термин «капкейк» был первый раз использован в книге рецептов Элайзы Лесли в 1828 году. В Англии капкейки называют fairy cakes, так как для фей маленький капкейк - самый настоящий торт. В отличие от американских капкейков fairy cakes обычно делают просто с глазурью и по размеру они чуть меньше.
Хотя их иногда путают, маффин и капкейк – две абсолютно разные вещи. Как уже говорилось выше, маффин – это по сути хлеб, капкейк – торт, пирожное. В маффинах тесто более рыхлое, в большинстве случаев оно делается с использованием растительного масла, а не сливочного, что делает его более легким, почти всегда он менее сладкий. У капкейка тесто бисквитное, более плотное, капкейк меньше по размеру и его верх венчает непременная шапочка из крема.
И то, и другое очень вкусное, так что не медлите и закажите себе коробочку вкуснейшей выпечки.
Рецепт ванильных капкейков
Для капкейка:
мука - 100 г
сахар - 100 г
масло сливочное - 50 г
яйцо - 1 шт.
сливки - 50 мл
соль - 1 щепотка
ванилин - 1/2 ч. л.
разрыхлитель - 1/3 ч. л.
Для крема:
сливки - 200 мл
темный шоколад - 30 г
белый шоколад- 30 г
мёд - 1 ч. л.
А здесь моя новая работа "Vanilla Cupcake"
